معرفی غذاهای سنتی گرجستان

غذاهای سنتی گرجستان

غذاهای سنتی گرجستان در سه پایه گوشتی، سبزیجات و پیش غذا دیده می شود که در تمامی این موارد استفاده از طعم دهنده های معطر می تواند بسیار جالب باشد. در غذاهای گوشتی گرجستان از ادویه های خوش عطری استفاده می شود و برای پیش غذاهای سنتی در این کشور عموماً از محصولات لبنی به همراه صیفی جات نیز استفاده می شود.

در سفر به هر کشوری نباید از بخش غذا غافل شد. من به شخصه دوست دارم در سفر به هر منطقه ای غذای سنتی همان منطقه را مورد تست قرار دهم. در این مقاله راهنمای غذاهای سنتی گرجستان را مورد بررسی قرار داده ام تا شما هم با بهترین غذاهای سنتی گرجستان آشنا شوید.

بهترین غذاهای سنتی گرجستان از نوع گوشتی

خارچو یا سوپ بره گرجی

خارچو یک نوع خورش است که پایه اصلی آن گوشت است. من بسیار به گوشت علاقه دارم و از این غذا استقبال کردم. از دیگر موادی که برای تهیه خارچو استفاده می شود گوجه فرنگی، ادویه جان و همینطور گیاهان معطر است.

خارچو یا سوپ بره گرجی نیاز به زمان زیادی برای طبخ دارد. در تهیه این غذا و البته اغلب غذاهای سنتی گرجستان از ادویه مشهوری به نام خملی سونلی استفاده می شود که بسیار خوش طعم است.

این ادویه ترکیبی از گیاهان مختلف است و طعمی درجه یک دارد. در تهیه این غذا از گل همیشه بهار نیز استفاده می شود. در نظر داشته باشید که این غذا برای منطقه گومی ( Gomi ) است و مربوط به شمال غرب شهر تفلیس پایتخت گرجستان است. خارچو به شکل آبکی تهیه می شود و عموماً با نان ذرت مورد استفاده قرار می گیرد.

این غذا به عنوان یکی از غذاهای سنتی و مشهور گرجستان است. در نظر داشته باشید که خارچو یک غذای کاملاً سنتی و مخصوص به کشور گرجستان است و در منطقه دیگری یافت نمی شود.

خارچو از غذاهای سنتی گرجستان

خارچو از غذاهای سنتی گرجستان

متسوادی یا ششلیک

متسوادی از دیگر غذاهای سنتی گرجستان محسوب می شود که در واقع ششلیک گوشت گوساله ، بره ، مرغ و یا خوک است. این غذا در لیست غذاهای محلی گران قیمت و برای مهمانان ویژه قرار دارد. نوع گوشت و طعمی که برای آن در نظر گرفته می شود در فصل های مختلف سال فرق دارد.

روش طبخ این محصول نیز متفاوت است در منطقه شمالی کشور گرجستان متسوادی به صورت کم طبخ سرو می شود و افراد دوست دارند و بخشی از گوشت در وضعیت نپز قرار بگیرد و در منطقه جنوب غربی گرجستان متسوادی به شک کاملاً سرخ شده استفاده می شود.

در تهیه متسوادی پس از اینکه گوشت کباب شد در یک مخلوط از پیاز ورقه شده و با آب انار مخلوط می شود. این مخلوط تبدیل به یک سس خوش طعم می شود که بسیار خوش طعم است.

متسوادی در رستوران های بین المللی دنیا به عنوان مشهورترین غذاهای سنتی گرجستان گنجانده شده است. این غذا را می توان در کنار گوجه نیز سرو کرد و همه چیز به سلیقه خود فرد بستگی دارد. این غذا در لیست ساده ترین غذاهای سنتی گرجستان نیز قرار دارد.

متسوادی یا ششلیک گرجی

متسوادی یا ششلیک گرجی

چاکاپولی

چاکاپولی از دیگر غذاهای گوشتی گرجستان محسوب می شود که عده ای معتقد هستند طعمی مانند قرمه سبزی ایرانی دارد البته پایه اولیه این غذا گوشت گوساله است و میزان سبزیجاتی که در آن به کار می رود از قرمه سبزی ایرانی کمتر است.

برای مزه دار شدن این محصول از شراب سفید استفاده می شود و همینطور گوجه سبز، پیاز، پیازچه و سبزی ترخون نیز از دیگر مواد مورد نیاز به طبخ این محصول هستند.

در نظر داشته باشید که چاکاپولی از دسته غذاهایی است که با ذائقه ایرانیان بسیار سازگار است. این غذا چندان آبکی نیست و گوشت به کار رفته در آن در وضعیت یک تکه درشت قرار دارد که البته به خوبی طبخ شده است و قابل برش است.

سبزیجات و سایز مواد به صورت میکس ریز و درشت بر روی گوشت ریخته می شود و به طور کلی در وضعیت یک سس غلیظ خواهد بود.

این غذا به همراه نان های سنتی سفید رنگی که در گرجستان بسیار طرفدار دارد سرو می شود. استفاده از لیمو ترش برای طعم دهی بیشتر این غذا نیز دیده شده است. غذاهای سنتی گرجستان هر یک طعمی دل انگیز و بسیار عالی دارند.

چاکاپولی از غذاهای سنتی گرجستان

چاکاپولی از غذاهای سنتی گرجستان

ماهی قزل آلا با سس انار

این غذا را نیز در لیست غذاهای سنتی گوشتی گرجستان قرار داده ایم البته گوشت استفاده شده در آن از ماهی قزل آلا است. این غذا مربوط به مناطق ساحلی گرجستان است اما یک غذای دریایی بسیار خوش طعم محسوب می شود. که عاشق رنگ بسیار دلنشین این غذا شدم.

شاید این غذا در منوی رستوران های گرجستان رایج نباشد اما یکی از محبوب ترین غذاهای سنتی گرجستان محسوب می شود. آنچه سبب ارزش این غذا می شود سس اناری است ک بر روی ماهی ریخته می شود.

این سس از رب انار تهیه می شود و در دو طعم شیرین و ترش عرضه می شود. از طرفی ماهی قزل آلا نیز به صورت پخته و یا سرخ شده استفاده می شود. این غذا با نان و یا به شکل خالی سرو می شود و بسیار مقوی است.

اگر به شهر تفلیس بروید قطعاً می توانید در رستوران های محلی این شهر این غذاهای خوش طعم را تست کنید. در برخی های رستوران ها این غذا با استفاده از سبزیجات طعم دار می شود که البته سلیقه ای است.

عطر و طعم این غذا شگفت انگیز است و در ذهن ها نقش می بندد. غذاهای سنتی گرجستان اغلب معطر هستند و استفاده از سبزیجات معطر بخش مهمی از مواد اولیه غذاهای سنتی گرجستان محسوب می شود.

ماهی قزل آلا با سس انار از غذاهای لذیذ گرجستان

ماهی قزل آلا با سس انار از غذاهای لذیذ گرجستان

مشهورترین غذاهای سنتی گرجستان از نوع سبزیجات

خینکالی

خینکالی یک بقچه خمیر بسیار پرطرفدار است که با مواد مختلفی پر می شود. این غذا در نواحی کوهستانی گرجستان بسیار یافت می شود و از دسته غذاهای اشتها آور است.

برای تهیه این غذا از یک خمیر سفید رنگ استفاده می شود که داخل آن مواد غذایی مختلفی ریخته شده و سپس جمع می شود و به شکل گلوله ای سرخ می شود.

درون این خمیر از مواد گوشتی سبک و سبزیجات استفاده شده است. برخی از مناطق گرجستان این غذا را بسیار تند سرو می کنند و برخی دیگر مدل نمکی و شور آن را بیشتر دوست دارند.

در نظر داشته باشید که در این غذا از گوشت بره ، گوساله ، خوک و یا حتی قارچ استفاده می شود و گوشتی که داخلی آن ریخته شده است به صورت برش دار است.

گوشت می تواند در وضعیت کم پز و یا سرخ شده قرار بگیرد و همه چیز به سلیقه افراد بستگی دارد. خینکالی از قدیمی ترین غذاهای سنتی گرجستان بوده و البته بیشتر برای وعده عصرانه استفاده می شود.

خمیری که به عنوان رویه پیراشکی این غذا است باید بسیار لطیف باشد و عموماً برخی از خینکالی ها پس از طبخ در روغن داغ سرخ می شوند ، رنگ طلایی به خود می گیرند این غذا بسیار خوش طعم است ولی صرف آن به همین راحتی ها نیست و اگر بار اول است که خینکالی نوش جان می کنید شاید زیاد خوشتان نیاید.

برای خوردن خینکالی ابتدا بایستی بوسیله دندان سوراخی در بقچه خمیری آن ایجاد کرد و آب درون آن را سر کشید و سپس نسبت به خوردن بقیه آن اقدام کنید. در ضمن خمیر فشرده شده سر خینکالی را نیز نمی خورند و از آن بعنوان یک دستگیره استفاده می کنند.

خینکالی از معروفترین غذاهای سنتی گرجستان

خینکالی از معروفترین غذاهای سنتی گرجستان

خوراک قارچ

این غذا با استفاده از یک نوع قارچ به نام خس سوکو که بر تنه های درخت رشد می کند تهیه می شود و هیچ نوع گوشتی در آن وجود ندارد.

این غذا در مراسم مسیحی لنت ( چهل روز روزه و عبادت مسیحی ) مورد استفاده قرار می گیرد. در نظر داشته باشید که خورش قارچ طعم بسیار تندی دارد و به دلیل نوع قارچی است که در آن استفاده می شود بافت این غذا سفت است و با قارچ های معمولی فرق دارد.

طبخ این غذا سریع است و اگر بخواهید زمان زیاد و شعله کم به این غذا بدهید دیگر کیفیت طبخ اصلی را نخواهد داشت. این غذا به همراه پنیرهای محلی کشدار گرجی استفاده می شود که البته با پنیر پیتزا فرق دارد.

غذای بسیار خوش طعمی است کسانی که به فست فود علاقه دارند از این غذا خوششان خواهد آمد. خوراک قارچ در مناطق مختلفی عرضه می شود اما خوراک قارچ کشور گرجستان با آن چیزی که تا به امروز سرو کرده اید بسیار فرق دارد.

در این غذا می توان از سبزیجات نیز استفاده نمود اما به هیچ عنوان محصولات گوشتی در آن استفاده نمی شود. در نظر داشته باشید که این محصول در برش های کوچک و بزرگ سرو می شود.

خوراک قارچ گرجی

خوراک قارچ گرجی

خاچاپوری

اگر در گرجستان به خانه یک فرد گرجی دعوت شوید محال است که بر روی میز خاچاپوری نبینید این غذا در لیست غذاهای خوش طعم و بسیار پرطرفدار گرجستان قرار دارد و عده ای نام آن را نان و پنیر کلاسیک گرجی نامیده اند طعم این غذا بسیار روح نواز است.

انواع خاچاپوری : ایمرولی ، مگرولی و آجارولی.

نوع طبخ هر بخش از این غذا با بخش دیگر فرق دارد و یک بخش آن باید بیشتر طبخ شود و حالت ترد به خودش بگیرد و بخش دیگر آن نیاز است که کمی نرم تر باشد.

پوسته آن نازک و یا ضخیم بوده و می تواند به صورت یک لایه و یا چند لایه باشد. عموماً این غذا به صورت گرد و یا چند گوش سور می شود و ابعاد در نظر گرفته برای آن می تواند متفاوت باشد.

خاچاپوری آجارولی مخصوص منطقه آجارا در گرجستان است این منطقه ساحلی بوده و در کنار دریای سیاه قرار دارد. عموماً نوع اصیل این غذا به شکل قایقی است که در وسط آن یک تخم مرغ استفاده شده است و شکل قایق بیضی شکل را به خود اختصاص می دهد.

این غذا از نظر قیمت مناسب است اما ارزش آن در بین مردم گرجی بسیار زیاد است. خاچاپوری در لیست خوشمزه ترین غذاهای سنتی گرجستان قرار دارد.

خاچاپوری آجارولی

خاچاپوری آجارولی

غذاهای سنتی گرجستان بخش پیش غذا

ریکوتا کورنت

ریکوتا به شکل رولت تهیه می شود و یک پیش غذای بسیار خوش طعم در گرجستان است. این غذا از محصولات لبنی تهیه می شود و شکلی مشابه با اسنک دارند.

ریکوتا نام یک پنیر محلی در گرجستان است که با نعناع ترکیب شده است و طعم بسیار عالی دارد. عموماً از پنیرهای دیگر مانند سولگونی نیز برای تهیه این غذا استفاده می شود.

طعم این اسنک نمکی است و سبزیجات معطری که در آن استفاده می شود بسیار خوش طعم هستند. ریکوتا کورنت یک محصول بسیار خوش طعم برای کسانی است که دوست دارند وعده شام را سبک بگذارند.

عموماً وقتی به منوی غذاهای سنتی گرجستان نگاه می کنید این غذا در لیست پیش غذاها قرار دارد اما من معتقد هستم که بسیار مقوی بوده و سیر کننده است. هر یک از غذاهای سنتی گرجستان دارای عطر و طعمی دل انگیز هستند.

ریکوتا کورنت از پیش غذاهای سنتی گرجستان

ریکوتا کورنت از پیش غذاهای سنتی گرجستان

پخالی

پخالی یک نوع پیش غذای سبزیجات محسوب می شود که البته به شکل سرد مصرف می شود. این پیش غذا برای مردم گرجستان بسیار محبوب است.

یکی از پایه های مهم در این غذا گردوی میکس شده است که ادویه فراوان به همراه گیاهان خوش طعم مخلوط می شود. از سرکه برای طعم دهی بهتر آن استفاده می شود.

این غذا باید سرخ شده و یا جوشانده شود و سپس می بایست زمان صرف شود تا کمی حرارت آن گرفته شود برخی از افراد پخالی را در یخچال می گذارند. در نظر داشته باشید که دانه های اناری که بر روی این غذا استفاده شده است کمی ترش بوده و می توانید با میوه های شیرین ترکیب شود تا حالتی ملس به خود بگیرد.

این غذا در شهرهای مختلف گرجستان مورد استفاده قرار می گیرد و برخی از افراد نیز آن را در لیست بهترین غذاهای سنتی گرجستان دانسته و تنها یک پیش غذا تلقی نمی کنند.

عموماً این غذا به شکل خالی و یا با تکه نان های ترد استفاده می شود. طعم آن بی نظیر است و یک تجربه جدید خواهد بود. در بین انواع غذاهای سنتی گرجستان این گزینه برای من بسیار جالب بود چیزی که تا به امروز تست نکرده بودم.

پخالی اسفناج از پیش غذاهای سنتی گرجستان

پخالی اسفناج از پیش غذاهای سنتی گرجستان

ترشی جنجولی

در گرجستان ترشی طرفدار زیادی دارد به طوری که در لیست پیش غذای این افراد قرار دارد. مردم این کشور از انواع صیفی جات برای تهیه ترشی استفاده می کنند.

ترشی جنجولی در گرجستان از ساقه های بلند یک گیاه تهیه می شود و باید پیش از این اینکه کل آن باز شده است از ساقه های آن استفاده کرد.

در نظر داشته باشید که در این غذا از خیار، کدو سبز، گوجه فرنگی کال و همینطور تره های فرنگی نیز استفاده می شود. برای طعم دهی بهتر این غذا از سیر نیز استفاده می شود که البته بسیار سلیقه ای است.

در نظر داشته باشید که مصرف بیش از حد این ترشی شاید برای معده آسیب رسان باشد. یک نوع ترشی دیگر نیز در لیست غذاهای سنتی گرجستان قرار دارد که به همراه نان سرو می شود و برای وعده شام یک گزینه بسیار عالی است.

این نوع ترشی از گوجه فرنگی تهیه می شود و بافت های ریزی دارد و طعم آن کمی تند است اما میزان سرکه کمتری در آن استفاده شده است من ترجیح می دهم این ترشی را در کنار غذای دیگر سرو کنم اما گرجی ها آن را یک غذای اصلی می دانند.

ترشی جنجولی از پیش غذاهای گرجستان

ترشی جنجولی از پیش غذاهای گرجستان

نظرات کاربران

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *